La sauce Velouté est une sauce française classique composée d’un roux (un mélange de beurre et de farine) et d’un bouillon léger (généralement du poulet ou du poisson). Il est généralement utilisé comme base pour d’autres sauces, telles que l’Allemande, la Suprême et la Bercy. La sauce est épaissie par le roux et est souvent aromatisée avec des herbes, des échalotes et du vin blanc. C’est une sauce polyvalente qui peut être servie avec une variété de plats, y compris du poisson, de la volaille et des légumes.
Voici une recette de base pour la sauce Velouté
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 tasses de bouillon léger (poulet ou poisson)
- 1/2 tasse de crème épaisse (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- 1/4 tasse d’échalotes hachées (facultatif)
- 1/4 tasse de vin blanc (facultatif)
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter la farine et remuer constamment pour former un roux. Cuire pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que le roux soit brun clair.
- Verser le bouillon petit à petit en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Porter le mélange à ébullition et continuer à fouetter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- (Facultatif) Ajouter la crème, les échalotes et le vin blanc et remuer pour combiner.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu de bouillon.
- Servez la sauce immédiatement ou gardez-la au chaud jusqu’au moment de servir.
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Vous pouvez également ajouter des herbes comme le thym, les feuilles de laurier, le persil ou l’estragon pour rehausser la saveur.
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Il est important de rappeler qu’un velouté doit être cuit à feu doux et remuer constamment pour éviter que la sauce ne brûle et que le roux ne se sépare.
