Mesdames, mesdemoiselles, laissez-moi vous conter l’histoire d’un plat qui fleure bon le soleil, la mer et la Provence : la bourride. Un grand classique, oui, mais tellement élégant ! Un véritable joyau de notre gastronomie, qui se déguste aussi bien en terrasse au bord de l’eau, face aux îles d’Or, qu’à la table d’un grand restaurant étoilé comme La Vague d’Or à Saint-Tropez.
L’art de préparer une bourride digne des plus grandes tables
Alors, comment concocter cette merveille ? Suivez le guide, mesdames, et vous verrez, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
La recette authentique de la bourride
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- Poissons : 1 kg de poissons de roche (rascasse, grondin, vive…), 500 g de lotte ou de baudroie
- Fruits de mer : quelques moules, coques ou palourdes (facultatif)
- Légumes : 4 pommes de terre (de l’île de Ré, c’est encore meilleur !), 2 oignons doux des Cévennes, 4 gousses d’ail nouveau, 2 belles tomates grappes
- Aromates : 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 1 pincée de safran bio, 1 bulbe de fenouil frais
- Pour l’aïoli : 3 jaunes d’œufs extra-frais, 25 cl d’huile d’olive vierge extra (de Nyons, bien sûr !), 1 gousse d’ail rose de Lautrec, sel de Camargue, poivre du moulin
- Pour la rouille : 1 pomme de terre cuite, 1 gousse d’ail, 1 pointe de piment d’Espelette, huile d’olive
Préparation
- Commencez par réaliser le fumet de poisson avec les parures et les têtes. Un vrai fumet maison, ça change tout !
- Dans une cocotte en fonte, faites revenir les oignons émincés, l’ail haché et le fenouil coupé en dés dans un filet d’huile d’olive. Une explosion de parfums provençaux !
- Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni et le safran. Mouillez avec le fumet de poisson. Laissez mijoter une vingtaine de minutes, le temps de siroter un petit rosé bien frais…
- Filtrez le bouillon. On veut une bourride élégante, pas une soupe de poisson !
- Pendant ce temps, préparez l’aïoli. Montez-le au fouet, c’est un peu sportif, mais tellement plus authentique !
- Dans le bouillon filtré, faites cuire les pommes de terre coupées en morceaux. Elles doivent être fondantes à souhait.
- Ajoutez les poissons coupés en morceaux et les fruits de mer. Laissez cuire 5 minutes, juste le temps de les rendre nacrés et tendres.
- Servez la bourride bien chaude, dans de jolies assiettes creuses. Déposez une quenelle d’aïoli et une pointe de rouille sur chaque portion. Un régal pour les yeux et les papilles !
Astuces de chef
- Pour une bourride encore plus savoureuse, utilisez des poissons fraîchement pêchés chez votre poissonnier préféré.
- Vous pouvez ajouter une larme de pastis ou de Pernod dans le bouillon pour une touche anisée typiquement provençale.
- Pour une aïoli plus légère, remplacez une partie de l’huile d’olive par de l’huile de noix.
Un voyage au cœur des traditions provençales
La bourride, c’est bien plus qu’une simple recette, c’est un voyage dans le temps et dans les traditions de notre belle Provence.
Saviez-vous que la bourride est un plat ancien, né de l’ingéniosité des pêcheurs qui utilisaient les poissons invendus pour préparer cette soupe réconfortante ? Un plat anti-gaspi avant l’heure, en somme !
Il existe d’ailleurs plusieurs variantes de la bourride :
- La bourride sétoise, avec des rougets et des encornets, un vrai délice iodé !
- La bourride de lotte, plus raffinée, avec sa chair délicate et fondante.
- La bourride traditionnelle, avec une variété de poissons de roche, pour un goût authentique et puissant.
Sublimer la bourride : accords mets et vins, astuces de présentation
Pour accompagner votre bourride, rien de tel qu’un bon vin blanc sec et frais, comme un Cassis ou un Bandol. Vous pouvez aussi opter pour un rosé léger et fruité, comme un Côtes de Provence.
Et pour la présentation, soignez les détails ! Un joli plat en terre cuite, quelques brins de fenouil frais, et le tour est joué !
N’oubliez pas les croûtons de pain grillé frottés à l’ail, pour saucer le délicieux bouillon. Vous pouvez même les frotter avec une tomate fraîche coupée en deux, pour encore plus de saveurs !
La bourride, un plat sain et gourmand pour toute la famille
Riche en poissons et en légumes, la bourride est un plat complet et équilibré, idéal pour un repas familial.
Et pour les plus gourmands, n’hésitez pas à ajouter quelques gambas ou langoustines, pour un plat encore plus festif !
Alors, mesdames, qu’attendez-vous pour vous lancer dans la préparation de cette délicieuse bourride ? Croyez-moi, vous ne le regretterez pas ! Vous allez épater vos convives avec ce plat ensoleillé et raffiné.
