Comment déguster de la bresaola en apéritif ?

Amoureux des saveurs raffinées et des produits authentiques ? Laissez-vous transporter par la Bresaola, une charcuterie italienne d’exception qui ravira vos papilles. Originaire des vallées alpines du nord de l’Italie, C’est une viande de bœuf séchée, vieillie et affinée selon des techniques traditionnelles, lui conférant une texture tendre et un goût incomparable.

La bresaola se déguste généralement crue, tranchée très finement. On peut la savourer seule avec un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan, ou l’intégrer à des recettes plus élaborées comme des carpaccios, des salades ou des roulés. Chaque région d’Italie possède sa propre recette, avec des variations dans les épices et les méthodes de séchage, donnant à chaque bresaola une personnalité unique.

Envie de surprendre vos invités avec un apéritif Chic et délicieux ? La bresaola est parfaite pour cela ! Voici trois idées simples et savoureuses pour sublimer cette charcuterie italienne.

Carpaccio de bresaola : tranchez finement la viande et disposez-la sur un lit de roquette. Ajoutez des copeaux de parmesan, un filet d’huile d’olive, du jus de citron et une pincée de poivre. Une entrée fraîche et raffinée qui fait toujours sensation !

Roulés de bresaola : tartinez des tranches de bresaola de mascarpone ou de ricotta, ajoutez des légumes en julienne et des herbes fraîches, puis roulez et coupez en petits morceaux. Fixez-les avec un cure-dent. C’est léger, original et tellement bon !

Pizza à la bresaola : étalez de la crème fraîche ou du fromage frais sur une base de pizza, ajoutez la bresaola, des rosettes de parmesan, des pignons de pin grillés et un filet d’huile d’olive. Enfournez quelques minutes pour un résultat chaud et gourmand. Succès garanti !

Avec ces idées, votre apéro sera une vraie réussite. Bon appétit ! Retrouvez l’article complet ci-dessous.

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Qu’est-ce que la Bresaola ?

La bresaola est une charcuterie fine originaire de la Valteline, une région alpine du nord de l’Italie. On la prépare en séchant de la viande de bœuf sélectionnée, de manière lente et naturelle en altitude. L’air frais et sec des montagnes joue un rôle essentiel dans ce processus de séchage qui peut durer plusieurs mois, conférant à la bresaola sa texture fondante et son goût unique, légèrement salé et savoureux.

La Bresaola se distingue par sa couleur rouge intense et son absence de gras apparent. Généralement tranchée très finement, elle se déguste nature, accompagnée d’un filet d’huile d’olive et de quelques copeaux de parmesan, ou bien intégrée dans des recettes plus élaborées. Aujourd’hui, seule la Bresaola de Valteline bénéficie d’une appellation protégée garantissant son origine et son mode de production ancestral.

Ses bienfaits nutritionnels

Étant faite à partir de morceaux maigres de bœuf, cette viande constitue une bonne source de protéines. Les protéines sont essentielles pour la construction et le maintien de la masse musculaire, jouant également un rôle dans de nombreuses autres fonctions corporelles. Cela peut être bénéfique pour les personnes actives et celles cherchant à maintenir leur tonus musculaire.

Elle peut faire partie d’un régime alimentaire sain, surtout lorsqu’elle est consommée avec modération. Cependant, il est important de se rappeler qu’il s’agit d’une viande transformée et, comme les autres viandes transformées, elle peut contenir du sodium et des graisses saturées. Ainsi, la clé est de la savourer dans le cadre d’un régime équilibré comprenant beaucoup de fruits, légumes et céréales complètes.

Comment manger la Bresaola à l’apéritif ?

Avec son goût subtil et sa texture fondante, elle est un incontournable des apéritifs chics et raffinés. Voici quelques idées pour la mettre en valeur :

1. Le grand classique : le carpaccio de bresaola
   tranchez finement la bresaola et disposez-la sur un lit de roquette. Ajoutez des copeaux de parmesan, un filet d’huile d’olive, un citron pressé et quelques tours de moulin à poivre pour une entrée fraîche et savoureuse.
2. Version créative : les roulés de Bresaola
   Étalez des tranches de bresaola, tartinez-les de mascarpone ou de ricotta. Ajoutez une julienne de légumes, de la roquette ou des herbes fraîches,, puis roulez délicatement les tranches. Coupez les roulés en morceaux et fixez-les avec un cure-dent.
3. Pour épater vos convives : la pizza à la bresaola.
   Préparez une base de pizza maison ou utilisez une pâte fine du commerce. Étalez de la crème fraîche ou un fromage frais. Ajoutez ensuite la bresaola, des rosettes de parmesan, quelques pignons de pin grillés et un filet d’huile d’olive. Enfournez quelques minutes pour un résultat chaud et gourmand.

Avec un peu d’imagination et ces idées de base, vous pourrez créer une multitude de recettes pour épater vos invités lors de votre prochain apéritif dinatoire.

Où en trouver et à quel prix ?

La bresaola est une charcuterie devenue courante, vous pouvez donc la trouver assez facilement en France. Voici quelques enseignes où vous pourrez vous en procurer :

• Supermarchés généralistes : la plupart des grandes surfaces proposent cette viande sous leur marque distributeur ou de marques nationales.
• Épiceries fines et magasins italiens : vous y trouverez un plus large choix de bresaola, parfois de l’IGP Valtellina, venant de différents producteurs et conditionnée en barquettes ou au poids.
• Vente en ligne : plusieurs sites de vente en ligne.

Le prix varie en fonction de la marque, de la provenance et du conditionnement. Comptez entre 3 et 5 euros pour une dizaine de tranches de bresaola de marque distributeur, et autour de 10 euros pour 100 grammes de bresaola IGp Valtellina.

Les alternatives à la bresaola

Vous recherchez une alternative pour des raisons de goût, de régime alimentaire ou par curiosité ? Voici quelques options à considérer :

• Alternatives à base de viande :
  • Bœuf séché Aubrac : également appelé bresaola cecina, il s’agit de viande de bœuf séchée ayant un goût proche du produit italien.
• Alternatives végétariennes :
  • Des marques proposent des versions végétales de la bresaola à base de protéines végétales comme le soja ou le blé. Le goût et la texture peuvent se rapprocher de la Bresaola classique.

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Testez ces autres recettes.

Cette délicieuse viande se prête à de nombreuses recettes, crue ou cuite. Voici quelques idées inspirantes :

• En entrée :
  • Carpaccio de Bresaola à l’huile d’olive et au citron.
  • Roulés de bresaola garnis de roquette et de parmesan.

• En plat :
  • Pizza à la bresaola, roquette et parmesan.
• Autres idées :
  • Salade de bresaola, melon et feta.
  • Frittata à la bresaola.

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