Les anchois sont des petits poissons salés qui ajoutent une touche de saveur umami à de nombreux plats. Bien qu’ils soient souvent utilisés comme ingrédient d’appoint, les anchois peuvent également être le point focal d’une recette délicieuse et savoureuse. De la célèbre pissaladière de Nice à la classique tapenade, en passant par les pâtes à la puttanesca italienne, les recettes aux anchois offrent une variété de saveurs riches et complexes. Dans cet article, nous explorerons certaines des meilleures recettes aux anchois, ainsi que leurs origines et leurs ingrédients clés.
Que vous soyez un fan inconditionnel d’anchois ou que vous cherchiez simplement à ajouter une nouvelle saveur à votre cuisine, ce guide vous aidera à découvrir des plats délicieux et authentiques à base d’anchois.
Voici 4 recettes aux anchois
- Pissaladière : une spécialité de la cuisine niçoise qui est une tarte à base d’oignons confits, d’anchois et d’olives noires.
- Tapenade : une pâte d’olives noires ou vertes, d’anchois, de câpres, d’ail et d’huile d’olive, souvent servie comme trempette ou tartinade.
- Spaghetti alla puttanesca : une recette italienne de pâtes qui comprend une sauce à base de tomates, d’ail, d’olives, de câpres et d’anchois.
- Pizza aux anchois maison
Recette de Pissaladière
Ingrédients :
- 1 pâte à pizza (prête à l’emploi ou faite maison)
- 2 à 3 oignons rouges
- 8 à 10 filets d’anchois salés
- 1 poignée d’olives noires
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Thym frais
Instructions :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles fines.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les rondelles d’oignon et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, étalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la avec une fourchette à plusieurs endroits pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Répartissez les oignons cuits sur la pâte à pizza en laissant un bord de 2 cm tout autour.
- Disposez les filets d’anchois sur les oignons en croisant légèrement les filets.
- Répartissez les olives noires sur la Pissaladière.
- Salez, poivrez et parsemez de thym frais.
- Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Sortez la Pissaladière du four et laissez-la refroidir un peu avant de la couper en parts et de servir.
Recette de pizza aux anchois maison
Ingrédients :
- 1 pâte à pizza (prête à l’emploi ou faite maison)
- 2 à 3 tomates fraîches, coupées en tranches fines
- 1 boule de mozzarella, coupée en tranches fines
- 8 à 10 filets d’anchois salés
- 1 poignée d’olives noires, dénoyautées et coupées en deux
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Origan séché
Instructions :
- Préchauffez le four à 220°C.
- Étalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un petit bol, mélangez l’ail haché avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Badigeonnez la pâte à pizza avec le mélange d’ail et d’huile d’olive.
- Disposez les tranches de tomates sur la pâte à pizza en laissant un bord de 2 cm tout autour.
- Répartissez les tranches de mozzarella sur les tomates.
- Disposez les filets d’anchois sur la pizza, en les espaçant légèrement.
- Ajoutez les olives noires sur la pizza.
- Salez, poivrez et saupoudrez d’origan séché.
- Enfournez pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Sortez la pizza du four et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la couper en parts et de servir.
Recette de Tapenade aux anchois
Ingrédients :
- 200 g d’olives noires dénoyautées
- 6 à 8 filets d’anchois salés
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 gousse d’ail, émincée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Jus d’un demi-citron
- Poivre noir moulu
Instructions :
- Rincez les filets d’anchois sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis hachez-les finement.
- Dans un mixeur ou un robot culinaire, combinez les olives noires, les câpres, l’ail, les filets d’anchois hachés et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajoutez le jus de citron et une pincée de poivre noir moulu et mélangez bien.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu plus de jus de citron ou de poivre si nécessaire.
- Transférez la tapenade dans un bol ou un pot et réfrigérez pendant au moins une heure pour que les saveurs se mélangent.
- Servez la tapenade sur du pain grillé, des crostinis ou des crackers. Vous pouvez également l’utiliser comme trempette pour les légumes ou les fruits de mer.
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Spaghetti alla puttanesca avec anchois
Ingrédients :
- 400 g de spaghetti
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 6 à 8 filets d’anchois salés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 cuillère à café de piment rouge en flocons
- 1 poignée d’olives noires, dénoyautées et coupées en rondelles
- 2 cuillères à soupe de câpres
- Sel et poivre noir moulu
- Parmesan râpé (facultatif)
Instructions :
- Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajoutez les tomates concassées, les filets d’anchois hachés et le piment rouge en flocons dans la poêle. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie.
- Ajoutez les olives noires et les câpres dans la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter la sauce pendant environ 5 minutes de plus.
- Égouttez les spaghetti et ajoutez-les dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour que les pâtes soient bien enrobées de sauce.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Servez les Spaghetti alla puttanesca avec du parmesan râpé, si désiré.
Bon appétit !
