Mes amis gourmands, laissez-moi vous parler d’un trésor de notre belle Provence : le tourton ! Ce n’est pas un simple beignet de pommes de terre, c’est une explosion de saveurs, croustillant et fondant à la fois. Un vrai régal qui mettra tout le monde d’accord, croyez-moi ! Que vous soyez plutôt cuisine de grand-mère ou expériences culinaires audacieuses, le tourton va vous surprendre. Alors, on retrousse ses manches et on embarque pour un voyage gourmand au cœur de notre région !
Recette facile du tourton : épatez vos vonvives
Pas besoin d’être une cheffe étoilée pour réaliser des tourtons dignes de ce nom ! Voici ma recette, simple comme bonjour et terriblement efficace :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agata)
- 250 g de farine de blé
- 2 œufs
- 100 ml de lait entier
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
- Une pincée de noix de muscade (facultatif, pour une touche parfumée)
Préparation :
- Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement.
- Mélangez les pommes de terre râpées avec la farine, les œufs, le lait, le beurre fondu, le sel, le poivre et la noix de muscade (si vous l’utilisez).
- Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle ou une friteuse.
- À l’aide de deux cuillères à soupe, formez des petits tas de pâte et déposez-les délicatement dans l’huile chaude.
- Faites dorer les tourtons de chaque côté pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
- Égouttez les tourtons sur du papier absorbant.
- Servez chaud, nature ou accompagnés d’une salade verte, d’une viande grillée ou d’un poisson.
Astuces de la Cheffe :
- Pour des tourtons encore plus gourmands, ajoutez une poignée de fromage râpé (comté, emmental, parmesan) à la pâte.
- Pour une version plus légère, remplacez la friture par une cuisson au four (200°C pendant 20 minutes).
- Pour une touche d’originalité, parfumez vos tourtons avec des herbes fraîches (persil, ciboulette, thym) ou des épices (cumin, paprika).
Le tourton : un voyage gustatif au cœur de la Provence
Le tourton est bien plus qu’une simple recette, c’est un véritable symbole de la gastronomie provençale. Originaire du Champsaur, une vallée des Hautes-Alpes, ce plat traditionnel était autrefois préparé pour les grandes occasions et les fêtes de village. Aujourd’hui, il se déguste tout au long de l’année, que ce soit en famille, entre amis ou au restaurant.
Le tourton est aussi un plat emblématique du terroir, mettant à l’honneur les produits locaux : pommes de terre de montagne, farine de blé, œufs frais, lait entier… C’est un véritable hommage à la richesse et à la diversité de la cuisine provençale.
5 façons originales de revisiter le tourton
Le tourton se prête à toutes les fantaisies ! Voici quelques idées pour le réinventer et surprendre vos convives :
- Mini-tourtons apéritifs : Pour une entrée chic et originale, réalisez des mini-tourtons à déguster en une bouchée.
- Tourtons sucrés-salés : Osez l’association sucré-salé en ajoutant des morceaux de pommes, de poires ou de raisins secs à la pâte.
- Tourtons végétariens : Remplacez les œufs par de la purée de légumes (carotte, courge, patate douce) pour une version végétarienne pleine de saveurs.
- Tourtons sans gluten : Utilisez de la farine de riz ou de maïs pour réaliser des tourtons adaptés aux personnes intolérantes au gluten.
- Tourtons gastronomiques : Sublimez vos tourtons avec des ingrédients nobles tels que la truffe, le foie gras ou le saumon fumé.
L’allié idéal de vos repas chics et décontractés
Le tourton est un plat polyvalent qui s’adapte à toutes les occasions. Pour un repas chic, accompagnez-le d’une salade de roquette et de parmesan, d’un magret de canard grillé ou d’un filet de bar à la plancha. Pour un repas plus décontracté, optez pour une salade verte, des grillades ou un plateau de fromages.
Côté boissons, un vin blanc sec et fruité comme un Côtes-de-Provence ou un Chardonnay se mariera à merveille avec les saveurs du tourton. Pour une ambiance plus festive, vous pouvez également proposer un rosé bien frais ou un cocktail à base de fruits.
Le prix d’un tourton
Le prix d’un tourton peut varier en fonction des ingrédients utilisés et de l’établissement où vous le dégustez. Comptez environ 5 à 10 euros par personne pour une portion généreuse.
Où déguster les meilleurs tourtons ?
- Le Gioberney : Ce restaurant propose une cuisine traditionnelle et authentique, avec des tourtons faits maison à partir de produits locaux.
- Sur le marché de Saint-Bonnet-en-Champsaur : Cette boutique spécialisée propose une large gamme de produits du terroir, dont des tourtons artisanaux à emporter ou à déguster sur place.
- Le Tourton des Alpes à Gap : Située au cœur des Hautes-Alpes, à Theus, « Le Tourton des Alpes » est une entreprise artisanale dédiée à faire découvrir le goût unique des spécialités locales de la vallée du Champsaur.
Alors, qu’attendez-vous pour (re)découvrir le tourton ? Cette pépite culinaire n’a pas fini de vous surprendre !
