Saviez-vous qu’il existe une association mondiale dont le but est de faire atteindre l’excellence au café ? Il s’agit de la Specialty Coffee Association (SCA), dont la branche française existe depuis 2005. Ce regroupement souhaite mieux faire connaître les cafés d’excellence et note l’ensemble des cafés du marché sur une échelle de 0 à 100 en fonction de plusieurs critères.
Les critères d’évaluation
Un café est considéré comme spécial à partir de 80 points sur 100. Chaque café est évalué selon les 10 critères suivants :
- l’arôme lorsqu’il est sec,
- l’arôme du café moulu infusé,
- l’acidité,
- la sensation en bouche,
- le profil gustatif,
- la douceur,
- la transparence de la tasse,
- l’équilibre entre tous les éléments,
- l’arrière-goût laissé par la boisson,
- l’évaluation globale donnée.
Nous allons vous présenter le café le mieux noté en 2021, avec la note de 93/100 à l’évaluation de la SCA.
Le meilleur café en grains au monde
Depuis quelques années, le Kopi luwak est réputé comme étant le meilleur café au monde selon les spécialistes. Ce café d’origine indonésien possède une particularité majeure : il est issu des déjections des luwaks, ou civettes des palmiers, qui sont de petits mammifères.
Le processus de fabrication de ce café est unique : les luwaks mangent la pulpe des cerises du caféier, mais n’en consomment pas le noyau. Les graines sont ainsi fermentées dans l’estomac de l’animal avant d’être récoltées dans ses excréments. Elles sont ensuite soigneusement nettoyées avant d’être laissées au soleil.
Cela donne un café, qui, après torréfaction, a un profil aromatique unique, car il est totalement exempt d’amertume. Cependant, sa popularité a attiré des personnes peu scrupuleuses qui souhaitent s’enrichir aux dépens de l’animal, en l’élevant en cage pour le forcer à produire toujours plus de graines.
Parmi les autres cafés considérés comme les meilleurs au monde, vous trouverez le Blue Mountain de Jamaïque ou le Kona Coffee de Hawaii.
Consommer du café en grains
Le Kopi luwak est un café certes unique en son genre, mais difficilement abordable, car son prix est estimé à 300 € le kilogramme.
Si vous voulez consommer du café en grains à un prix beaucoup plus abordable, ou produit de façon 100 % éthique, de nombreuses variétés de café en grains de différents types et produites par différentes marques existent sur le marché. Nous vous encourageons donc à les goûter pour découvrir tout le raffinement du café en grains.
