Découvrez la magie de la Provence dans une bouchée. Le vol-au-vent provençal est une recette élégante qui ensoleille vos repas. Simple à réaliser, cette recette est parfaite pour épater vos invités ou chouchouter votre famille.
Recette traditionnelle du vol-au-vent provençal
Ingrédients
Pour préparer un vol-au-vent provençal délicieux, vous aurez besoin de :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 500g de poulet ou de fruits de mer (crevettes, moules, calamars)
- 2 courgettes, 2 poivrons, 2 tomates
- 1 oignon, 2 gousses d’ail
- 200ml de crème fraîche
- 100ml de vin blanc
- Herbes de Provence : thym, romarin, basilic
- Sel, poivre, huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 180°c.
- Découpez la pâte feuilletée en cercles et formez des vol-au-vent.
- Faites cuire les vol-au-vent jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Dans une poêle, faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le poulet ou les fruits de mer et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Incorporez les légumes coupés en dés et laissez mijoter.
- Versez le vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez la crème fraîche et les herbes de Provence.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Garnissez les vol-au-vent avec la préparation.
- Réchauffez au four pendant 10 minutes avant de servir.
Variantes gourmandes du vol-au-vent provençal
Vol-au-vent aux fruits de mer
Ingrédients :
- Pâte feuilletée
- Crevettes, moules, calamars
- Ail, persil, tomates cerises
- Vin blanc
- Crème fraîche
- Herbes de Provence
Préparation :
- Faire revenir les fruits de mer avec l’ail et le persil dans de l’huile d’olive.
- Ajouter les tomates cerises et déglacer au vin blanc.
- Incorporer la crème fraîche et les herbes de Provence.
- Garnir les vol-au-vent et réchauffer au four.
Vol-au-vent végétarien
Ingrédients :
- Pâte feuilletée
- Champignons variés (shiitake, pleurotes)
- Épinards frais
- Ail, oignons
- Crème de soja
- Thym, romarin
Préparation :
- Faire sauter les champignons et les oignons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les épinards et l’ail, cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporer la crème de soja et les herbes.
- Garnir les vol-au-vent et réchauffer au four.
Vol-au-vent au poulet et légumes provençaux
Ingrédients :
- Pâte feuilletée
- Filets de poulet
- Courgettes, poivrons, aubergines
- Tomates séchées
- Ail, oignons
- Crème fraîche
- Basilic, origan
Préparation :
- Faire revenir le poulet coupé en dés avec l’ail et les oignons.
- Ajouter les légumes coupés en petits dés et les tomates séchées.
- Incorporer la crème fraîche et les herbes.
- Garnir les vol-au-vent et réchauffer au four.
Vol-au-vent au saumon et épinards
Ingrédients :
- Pâte feuilletée
- Filets de saumon
- Épinards frais
- Crème fraîche
- Ail, échalotes
- Aneth, zeste de citron
Préparation :
- Faire revenir le saumon coupé en dés avec l’ail et les échalotes.
- Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporer la crème fraîche, l’aneth et le zeste de citron.
- Garnir les vol-au-vent et réchauffer au four.
Vol-au-vent à l’agneau et aux olives
Ingrédients :
- Pâte feuilletée
- Épaule d’agneau
- Olives noires
- Tomates, poivrons rouges
- Ail, oignons
- Vin rouge
- Herbes de Provence
Préparation :
- Faire revenir l’agneau coupé en petits morceaux avec l’ail et les oignons.
- Ajouter les tomates, les poivrons et les olives.
- Déglacer au vin rouge et ajouter les herbes de Provence.
- Garnir les vol-au-vent et réchauffer au four.
Conseils pratiques et astuces culinaires
Préparer à l’avance
- Préparez les vol-au-vent la veille et réchauffez-les au four avant de servir.
- Conservez la garniture séparément et garnissez les vol-au-vent juste avant de les réchauffer.
Présentation élégante
- Servez les vol-au-vent sur un plat coloré avec des herbes fraîches.
- Ajoutez une touche de fleur de sel ou de poivre moulu juste avant de servir.
Choisir les meilleurs ingrédients
- Préférez des produits frais et locaux.
- Les marchés provençaux sont parfaits pour trouver des herbes et légumes de qualité.
- Recherchez des producteurs locaux pour la viande et les fruits de mer.
Accords mets et vins : sublimer votre vol-au-vent provençal
Choisir le bon vin
- Un vol-au-vent aux fruits de mer s’accorde bien avec un vin blanc sec de Provence.
- Pour le vol-au-vent au poulet, optez pour un rosé léger.
- Le vol-au-vent végétarien se marie parfaitement avec un vin rouge léger.
Accompagnements idéaux
- Servez avec une salade fraîche aux herbes de Provence.
- Ajoutez des légumes grillés pour une touche méditerranéenne.
- Un pain artisanal complétera à merveille votre repas.
Évasion et inspiration provençales
Histoire et tradition
Le vol-au-vent est un classique de la cuisine française, revisité avec les saveurs ensoleillées de la Provence. Ce plat trouve ses racines dans l’art de la cuisine traditionnelle, où les ingrédients locaux sont mis en valeur. Le vol-au-vent a longtemps été un plat festif, apprécié pour sa délicatesse et sa présentation élégante. En Provence, il est souvent enrichi de saveurs méditerranéennes, rendant chaque bouchée une véritable évasion culinaire.
Témoignages de chefs
Le chef Jean-Luc Rabanel de l’Atelier Rabanel à arles est un expert du vol-au-vent provençal. Ses créations sont une véritable évasion culinaire. La chef Nadia Sammut de l’auberge la Fenière à Lourmarin propose également une version sans gluten de ce plat, mettant en avant les produits locaux et bio. Pour en savoir plus, visitez son site.
Marchés locaux
Visitez les marchés de provence pour trouver les meilleurs ingrédients :
- Marché d’Aix-en-provence : réputé pour ses herbes fraîches et ses légumes de qualité.
- Marché de l’Isle-sur-la-sorgue : idéal pour dénicher des produits artisanaux et des fromages locaux.
- Marché de Saint-rémy-de-provence : célèbre pour ses olives et ses fruits de mer.
Astuces et idées pour améliorer la recette
Personnaliser votre vol-au-vent
- Ajoutez une touche de truffe râpée pour une version luxueuse.
- Incorporez des noix concassées pour une texture croquante.
- Utilisez des champignons sauvages pour une saveur plus intense.
Valeur approximative du plat
Préparer un vol-au-vent provençal pour quatre personnes coûte environ 30 à 40 euros, selon la qualité des ingrédients et leur provenance. En choisissant des produits locaux et de saison, vous assurez la fraîcheur et l’authenticité de votre plat tout en soutenant les producteurs de la région.
Le vol-au-vent provençal est une recette chic et pleine de saveurs, idéale pour ensoleiller vos repas. Simple à préparer et adaptable à de nombreuses variantes, il saura séduire vos papilles et celles de vos invités. N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager vos expériences. Pour plus de recettes inspirantes, continuez à lire notre magazine !
