Ah, l’été dans le Sud-Est ! Le soleil qui tape, le chant des cigales, et l’envie irrésistible de fraîcheur et de saveurs ensoleillées. Rien de tel qu’une bonne salade pour se régaler tout en légèreté. Et si on revisitait un grand classique ?
La salade de chèvre chaud au mesclun, c’est un peu notre madeleine de Proust à nous, les filles du Sud. Un mélange de textures et de saveurs qui nous transporte direct sur une terrasse ombragée, un verre de rosé à la main. Simple, rapide, et tellement gourmande, cette recette est un incontournable de nos tablées estivales. Alors, on retrousse ses manches et on se lance ?
La recette : simplicité et gourmandise
Pas besoin d’être une cheffe étoilée pour épater vos convives avec cette recette simplissime. On mise sur des ingrédients de qualité, un peu d’amour et une bonne dose de soleil.
Vos indispensables
- Un beau mesclun tout frais, coloré et croquant à souhait. Mâche, roquette, pousses d’épinards, jeunes pousses… Laissez parler vos envies !
- Du chèvre chaud de caractère. Un crottin fermier, une bûchette crémeuse, une médaille fondante… Choisissez votre préféré !
- Quelques tranches de pain de campagne, idéalement au levain, pour un maximum de saveurs.
- Une poignée de noix pour le croquant et les bienfaits.
- Un filet de miel de lavande pour la touche sucrée et provençale.
- De l’huile d’olive vierge extra, fruitée et parfumée.
- Du vinaigre balsamique de Modène, pour son côté acidulé et sirupeux.
- Une cuillère de moutarde à l’ancienne pour relever le tout.
- Des herbes de Provence, parce qu’on est dans le Sud ou on n’y est pas !
- Sel et poivre du moulin, toujours.
Aux fourneaux
- On commence par la vinaigrette : dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde, une pincée d’herbes de Provence, du sel et du poivre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse.
- On dresse le mesclun dans de jolies assiettes. On ne lésine pas sur la quantité, on veut une salade généreuse et colorée !
- On passe au chèvre chaud : faites-le griller quelques minutes au four ou à la poêle, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et fondant.
- On assemble le tout : disposez les tranches de pain grillé sur le mesclun, puis déposez délicatement le chèvre chaud par-dessus. Parsemez de noix concassées et arrosez d’un filet de miel.
- Enfin, on assaisonne avec la vinaigrette. Et voilà, votre salade est prête à être dégustée !
Choix des ingrédients : l’excellence au service du goût
Pour une salade de chèvre chaud digne de ce nom, on ne lésine pas sur la qualité des ingrédients. C’est le secret d’une explosion de saveurs en bouche !
Le chèvre pour donner du caractère
- Affiné ou crémeux ? Tout dépend de vos préférences ! Un chèvre frais apportera de la douceur, tandis qu’un chèvre affiné dévoilera des arômes plus puissants.
- De la région, si possible ! Les chèvres de Banon, de Valensole ou de Rocamadour sont réputées pour leur qualité et leur goût unique.
- Intolérante au lactose ? Optez pour un fromage de chèvre végétal, de plus en plus savoureux et bluffants de réalisme.
Le mesclun : saveurs et couleurs
- Variez les plaisirs ! Mâche, roquette, pousses d’épinards, jeunes pousses, mizuna, tatsoi… Plus il y a de variétés, plus votre salade sera riche en goûts et en textures.
- Fraîcheur garantie ! Choisissez un mesclun de saison, bien vert et croquant. Les marchés locaux regorgent de trésors !
- Un concentré de vitamines ! Le mesclun est riche en vitamines A, C et K, en minéraux et en fibres. Un vrai allié pour votre santé !
Les autres ingrédients pour une touche finale
- Pain grillé : choisissez un pain de campagne de qualité, au levain si possible. Faites-le griller au four ou à la poêle pour un maximum de croustillant.
- Noix : riches en oméga-3 et en antioxydants, elles apportent du croquant et une saveur légèrement amère qui se marie à merveille avec le chèvre.
- Miel : privilégiez un miel local, comme le miel de lavande de Provence, pour une touche sucrée et parfumée.
- Vinaigrette : l’huile d’olive vierge extra est un must pour son goût fruité et ses bienfaits pour la santé. Le vinaigre balsamique apporte une note acidulée et sucrée. La moutarde à l’ancienne donne du pep’s à l’ensemble.
Dressage et présentation : l’élégance dans l’assiette
On mange aussi avec les yeux, alors on soigne la présentation !
- Une assiette qui en jette : choisissez une assiette assez grande pour mettre en valeur votre salade. Une assiette blanche et sobre fera ressortir les couleurs du mesclun.
- Un dressage harmonieux : disposez le mesclun en formant un dôme au centre de l’assiette. Déposez les tranches de pain grillé sur le mesclun, puis le chèvre chaud par-dessus. Parsemez de noix concassées et arrosez d’un filet de miel.
- La touche finale : quelques herbes fraîches (basilic, ciboulette) ou des fleurs comestibles apporteront une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
Variantes et accompagnements : une salade aux multiples facettes
Envie de varier les plaisirs ? Voici quelques idées pour twister votre salade de chèvre chaud :
- Chèvre chaud pané : roulez le chèvre dans des herbes de Provence, des épices ou des graines avant de le faire griller.
- Légumes grillés : ajoutez des courgettes, des aubergines ou des poivrons grillés pour encore plus de saveurs et de couleurs.
- Fruits de saison : quelques figues fraîches ou des raisins secs apporteront une touche sucrée et gourmande.
Et pour accompagner ?
- Un vin rosé bien frais : un Côtes de Provence ou un Bandol rosé se marieront à merveille avec les saveurs de votre salade.
- Un verre de blanc sec : un Sauvignon blanc ou un Chardonnay apporteront une touche de fraîcheur et d’acidité.
- Un dessert léger : une salade de fruits frais ou une panna cotta aux fruits rouges termineront votre repas en beauté.
Liste d’établissements que nous vous recommandons :
- Adresse: 5 Rue de l’Eglise, 83990 Saint-Tropez
- Horaires: ouvert du lundi au dimanche, de 12h00 à 23h00
- Spécialité: cuisine française raffinée
- Points forts: fruits de mer frais, plats de viande contemporains, vue sur le vieux port
- Adresse: Chemin des Tamaris, 83350 Ramatuelle
- Horaires: Ouvert du lundi au dimanche de 10h00 à 22h00
- Spécialité: Cuisine méditerranéenne et grecque
- Points forts: Salades fraîches, poissons grillés, moussaka, vue sur la mer
- Adresse: 21 Rue Bonaparte, 06300 Nice
- Horaires: Ouvert du mardi au dimanche, de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00
- Spécialité: Cuisine italienne
- Points forts: Pizzas au feu de bois, pâtes fraîches, tiramisu, ambiance conviviale
- Adresse: 6 Rue des Pistoles, 13002 Marseille
- Horaires: Ouvert du lundi au samedi de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00
- Spécialité: Cuisine provençale
- Points forts: Bouillabaisse, ratatouille, desserts provençaux, décor chaleureux
- Adresse: 24 Rue de Fersen, 06600 Antibes
- Horaires: Ouvert du mardi au samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00
- Spécialité: Cuisine florale
- Points forts: Fleurs comestibles dans les plats, expérience gustative et visuelle, décor intime
Alors, conquise par cette recette gourmande et facile à réaliser ? J’espère que vous vous régalerez autant que moi avec cette salade de chèvre chaud au mesclun, un classique revisité qui sent bon le soleil et les vacances. N’hésitez pas à partager vos créations culinaires sur les réseaux sociaux avec le hashtag #SaladeChevreChaudMesclun !
