Il est des adresses qui se partagent entre connaisseurs, des tables où l’on revient comme on pousse la porte d’une maison de famille. Opère, Cuisine d’Amour fait partie de ces lieux rares. Situé aux portes d’Aix-en-Provence, ce bistrot hors du commun célèbre l’authenticité avec une sincérité palpable. Chaque plat y est une lettre d’amour à la cuisine d’antan, chaque verre de vin un hommage aux vignobles provençaux.
Dans cette ville d’art et d’histoire, où chaque ruelle exhale la lavande et le romarin, et où les marchés regorgent de fromages affinés et de fruits gorgés de soleil, Opère s’impose comme une étape incontournable pour les amoureux du goût et du terroir.
Une parenthèse hors du temps
Pousser la porte d’Opère, c’est entrer dans un havre où la gastronomie retrouve toute sa noblesse. On y vient pour une cuisine française authentique, réinterprétée avec une pointe de modernité par le chef Max Frobel, mais aussi pour l’ambiance chaleureuse, où l’art du bien-manger se mêle au plaisir de partager. Ici, les cuissons sont lentes, les sauces mijotées patiemment, et chaque ingrédient est sélectionné avec soin. On ne triche pas avec les saveurs : tout est pensé pour révéler la quintessence de chaque produit.
Un héritage familial au cœur du projet
Avant tout, Opère est une histoire de transmission. Le nom rend hommage à un grand-père, François, surnommé “Opère” par ses petits-enfants. C’est une adresse empreinte d’âme, de mémoire et de nostalgie, où l’on célèbre le goût d’antan avec tendresse.
À l’origine de ce projet, Robinson et Martin Roy, deux frères passionnés. Après avoir transformé l’hôtel Gaogaia et le restaurant Gaodina en institutions aixoises, ils choisissent de faire revivre l’Étal des Granettes, une ancienne adresse locale en périphérie d’Aix-en-Provence. Quelques mois de travaux plus tard, Opère ouvre ses portes en décembre 2023, avec pour ambition de remettre à l’honneur la “cuisine d’Amour” : celle des grandes tablées, des sauces qui mijotent, des souvenirs d’enfance indélébiles.
Dès l’entrée, le décor donne le ton : tables en bois patiné, vaisselle chinée, cave vitrée regorgeant de trésors, et une vaste terrasse où l’on imagine déjà les rires des longues soirées d’été. Les murs racontent une Provence authentique, loin des clichés touristiques, où l’on prend le temps de vivre, de s’attabler sous la treille et de savourer chaque bouchée.
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Une cuisine d’émotion et de caractère
Aux fourneaux, le chef Max Frobel signe une partition inspirée des classiques de la gastronomie française, sublimés avec justesse. Ici, pas de fioritures : l’essentiel prime, et le terroir est roi.
La carte, volontairement épurée, change tous les quinze jours pour suivre le rythme des saisons et des arrivages de producteurs locaux. On retrouve avec émotion des plats comme la langue de bœuf servie avec des lentilles vertes et de la pomme Granny, ou encore les asperges vertes à la braise relevées de poutargue et de sauce tartare. Chaque création évoque des saveurs oubliées, évoquant le plaisir simple et sincère d’une cuisine de grand-mère revisitée.
Soucieux de l’environnement et du respect des produits, Opère s’engage dans une démarche zéro déchet : rien ne se jette, tout se transforme. Les jus de cuisson sont réduits pour en extraire chaque arôme, et les épluchures de légumes se métamorphosent en bouillons riches et profonds. Un véritable hommage à la nature et aux savoir-faire d’antan.
Les Artisans du Goût : ode au terroir provençal
Dans sa quête d’authenticité, Opère ne se contente pas de mettre le terroir dans l’assiette : il le célèbre à travers des événements mensuels baptisés Les Artisans du Goût. Depuis septembre 2024, producteurs et vignerons de la région sont régulièrement invités à partager leur savoir-faire lors de dîners thématiques.
La première édition, consacrée aux vins du Château Vignelaure, a donné le ton : un dîner où chaque plat était élaboré en accord parfait avec les cuvées du domaine. Cuisses de grenouilles croustillantes, pigeon fondant, glace à la brioche parfumée au marc de Vignelaure… Autant de créations pensées pour sublimer la richesse du terroir et raconter l’histoire d’une Provence authentique.
D’autres domaines incontournables rejoindront bientôt l’aventure, offrant à chaque édition l’occasion de découvrir la diversité viticole de la région et de faire dialoguer mets et vins dans une symphonie gourmande.
Une cave d’exception pour des accords parfaits
Avec plus de 200 références méticuleusement sélectionnées, la cave d’Opère est une véritable mine d’or pour les amateurs de vin. Parmi ces trésors : des cuvées bio et biodynamiques, des domaines confidentiels, et un service de conseil pointu pour guider chaque accord.
Quelques suggestions à tester :
- Un Château Grand Boise parfait pour accompagner une truite du Larzac au beurre blanc noisette.
- Un Bandol puissant, idéal pour souligner la profondeur d’un magret de canard grillé.
- Un blanc minéral de Cassis, complice naturel d’un carpaccio de Saint-Jacques au citron confit.
Le petit plus ? La possibilité pour les clients de choisir directement leur bouteille dans la cave, pour vivre une expérience plus immersive et personnalisée.
Une adresse où l’on prend le temps
Ce qui fait le charme d’Opère, Cuisine d’Amour, c’est son invitation à ralentir et à s’ancrer dans l’instant. On ne s’y rend pas seulement pour dîner : on s’y installe, on discute avec son voisin, on s’émerveille devant la générosité d’une sauce onctueuse ou la complexité d’un vin qui se révèle au fil des gorgées.
C’est un lieu où la cuisine s’érige en art du partage, où l’on transmet autant d’émotions que de savoir-faire.
Opère, un incontournable pour les amoureux du goût
Pourquoi Opère est-il devenu une référence à Aix-en-Provence ? Parce que tout y est sincère : des produits locaux soigneusement sélectionnés aux vins exigeamment choisis, chaque assiette raconte une histoire et célèbre la cuisine française authentique.
Si vous êtes sensible aux saveurs du terroir, que vous appréciez les accords mets-vins subtils et que vous aimez voyager dans le passé avec une touche de modernité, Opère est fait pour vous. Laissez-vous porter par vos papilles jusqu’à cette adresse hors du temps, où chaque repas est une véritable déclaration d’amour à la gastronomie provençale.
Opère, Cuisine d’Amour.
1840 route de Berre, 13090 Aix-en-Provence
Ouvert midi et soir, 7j/7.
Réservations : 07 82 83 60 93
www.opere.fr
