Le caviar d’aubergine est un plat à base d’aubergine, également appelée aubergine. Il est généralement préparé en réduisant les aubergines en purée puis en les assaisonnant avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive. La purée est ensuite façonnée en petites boules, qui sont souvent servies en entrée ou en garniture. Certaines variantes du plat peuvent inclure l’ajout d’autres ingrédients tels que l’ail, les herbes ou les épices.
Ingrédients pour le caviar d’aubergine
- 2 aubergines moyennes
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
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Préparation
- Préchauffer le four à 190°C.
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les placer côté coupé vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Rôtir au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et que la peau soit noircie.
- Sortir les aubergines du four et les laisser refroidir quelques minutes.
- Une fois refroidies, prélever la chair de l’aubergine et jeter la peau.
- Dans un robot culinaire, mélanger l’aubergine avec l’ail haché, l’huile d’olive, le jus de citron et une pincée de sel et de poivre.
- Mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Façonner le mélange en petites boules, de la taille d’un raisin.
- Servir frais en entrée ou en garniture.
Vous pouvez ajouter du persil haché, de l’aneth ou du basilic pour plus de saveur. Vous pouvez également rouler les boules dans des graines de sésame avant de servir pour une belle texture croustillante.
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