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Risotto aux asperges

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Idée de recette - Risotto aux asperges

400 g d’asperges vertes, 400 g de riz arborio, 50 g de beurre, 3 échalotes ciselées, 25 cl de vin blanc, 1litre de bouillon de volaille chaud, 100 g de parmesan, Sel / poivre et un petit bouquet de coriandre en fleurs pour la finition.

Peler et couper les asperges en tronçons. (j’ai utilisé un reste d’ asperge sans pointes).
Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les échalotes puis les asperges et laisser revenir 5 minutes.
Ajouter le riz et quand il devient translucide verser le vin blanc, puis ajouter le bouillon de volaille en plusieurs étapes sans cesser de remuer.
Avant la fin de cuisson ajouter le parmesan en copeaux, saler, poivrer et ajouter un petit morceau de beurre.
Servir très chaud avec le petit bouquet de coriandre !

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