Pour préparer les crozets, petites pâtes savoyardes, un peu comme un risotto ou à la carbonara. Une foie cuites, elles sont accompagnées d’une crème au Beaufort fondu, rehaussée d’une pincée de noix de muscade et de jambon de Savoie, émincé et sauté.  

Cuire les crozets dans une grande casserole d’eau bouillante et salée pendant 20 minutes et égoutter.

Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition et ajouter le beaufort coupé en morceaux. Cuire à feu doux et mélanger pour obtenir une crème onctueuse et homogène. Rectifier l’assaisonnement avec la noix de muscade et une pincée de poivre.

Emincer grossièrement les tranches de jambon. Faire sauter quelques minutes dans une sauteuse sans matières grasses.
Verser les crozets dans la crème au beaufort. Servir avec la chiffonnade de jambon. Décorer avec une branche de persil.

Suggestion : accompagner ce plat d’une salade fraîche et croquante type iceberg.

Accord met et vin : un blanc doté d’acidité et de fraîcheur (Pinot Gris, Sancerre, Pouilly Fumé, etc.).

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